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    专业仪器评测、日本标准参照:国产大米“银饭”标准公布
    作者:原创 文章来源:本站 点击数:660 更新时间:2016/10/27
    [导读] 此次“银饭”评定通过专业仪器评测了来自8个产区共16个品种的2016年新米米样,重点针对影响米饭口感的米饭食味、蛋白质、直链淀粉、水分等指标数据进行对比测试排名,还经过了来自日本的煮饭仙人村嶋孟亲自烹煮品鉴。

      12月19日,全球商品采购中心在北京发布“银饭”标准,并公布首批符合“银饭”标准的国产大米入围产区及品牌,通过标准制定,国产稻米市场上质量鱼龙混杂、价差悬殊的情况有望得到解决。

     

      首批入围“银饭”的稻米产区和品种包括:内蒙古通辽奈曼旗的沙米、吉林永吉万昌镇的稻花香、黑龙江五常民乐乡的稻花香和吉林梅河口市小杨乡的秋田小町。

      据介绍,此次“银饭”评定通过专业仪器评测了来自8个产区共16个品种的2016年新米米样,重点针对影响米饭口感的米饭食味、蛋白质、直链淀粉、水分等指标数据进行对比测试排名,还经过了来自日本的煮饭仙人村嶋孟亲自烹煮品鉴。

      银饭实验室首席专家、“稻米博士”刘厚清介绍说,影响大米口感主要因素包括品种、种植方式和加工仓储方式。首先,品种直接关系着米中直链淀粉比例,直链淀粉低于17%的大米口感最佳;其次,种植方式对于大米中蛋白质含量的影响最大,如果施肥过多会造成大米中蛋白质含量提高但口感下降;另外,在加工仓储环节,过度加工是造成大米含水量降低的主要原因,加工时的温度、脱胚率、表面破坏程度以及碎米量都会直接影响大米的口感。

      但长久以来,国产大米的评级仅是以“加工环节的精细程度”来判定大米的好坏,导致抛光加工越多的大米被认定为越好,但好看却并不好吃。另外,对增产的一味追求会造成大米品质的下降,对品种保育工作不到位,也造成“稻花香”等知名稻米品种退化严重,特有的香气几乎消失。

      “面对如此现状,银饭标准的建立正是为了以品牌为导向引导消费,以消费需求倒逼上游种植者改变生产方式”。发起“银饭”计划的全球商品采购中心主任许京表示,此次推出的“银饭”标准,以国内消费者权益为导向,以日本大米标准为参照,以“科学+匠心”为手段,以期通过建立完整的指标体系,引导生产,促进消费,推动大米行业“供给”与“需求”的结构性改革,满足消费品质升级的要求。

      许京介绍说,下一阶段,“银饭”计划还会向社会发出呼吁,包括加强对大米品种的保护;改变种植者的价值导向,不再盲目追求高产,而要求高品质;在加工环节,避免过度加工。未来“银饭”大米还将采取监管仓模式,全国统一仓储,线上线下销售,解决品牌大米的掺假、造假问题。

      据介绍,由于种植环境、气候等因素的变化,银饭大米测评按照红酒名庄评测方式,每年测评一次。

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